흑마늘 발효

흑마늘 발효

흑마늘이란 마늘을 적당한 온도에서 숙성시켜 마늘의 영양을 보다더 흡수되기 쉽게 만들어 놓은 것입니다. 또한 마늘 특유의 냄새와 맛이 숙성 과정에서 보다 먹기 좋게 바뀌게 됩니다.

요즘에는 집에서도 흑마늘을 만들어서 드시는 분들이 있는데 흑마늘은 어떻게 만드느냐에 따라 그 영양의 차이와 발효의 차이가 커서 자칫 헛고생만 하실 수가 있습니다. 흑마늘이 잘 발효가 됬다는 것은 흑마늘의 성분이 미생물에 의해서 우리몸에 흡수가 잘되는 형태로 바뀌어진 상태가 됬다는 것을 뜻합니다. 마치 홍삼과 발효홍삼의 차이라고 생각 하시면 됩니다.

시중에는 위와같이 흑마늘액으로 되어있는 제품들이 대부분입니다. 집에서 흑마늘을 만드는 방식은 보통 찜기능이 있는 밥솥에서 통마늘을 찐후 10~20일간 보온을 하여 숙성을 시키고 말리면서 발효를 시키는데 공장에서도 이와 같은 방식을 사용합니다. 하지만 각 회사마다의 특허받은 숙성, 발효 방식이 조금씩은 다르긴 합니다.

어느 회사에서는 누룩균을 이용하여 숙성, 발효 한다고 하듯이 흑마늘을 찌고 숙성, 발효 과정에서 어떤 미생물을 사용해서 잘 발효 시켰는지에 따라 제대로된 발효 흑마늘 생산이 좌지우지 되는 것 입니다.

집에서 만드는 방식에는 좀더 세밀한 부분들이 빠지기 쉬워서 자칫 발효가 제대로 되지 않을 수도 있습니다. 발효가 된다는 것은 영양성분이 미생물에의해 한번 대사된다는 것을 의미합니다. 이렇게 다시 태어난 영양성분은 우리몸에 흡수가 잘 되게 바뀌게 되는 것인데 이 흡수율의 차이가 발효의 유무에 따라 매우 큽니다.
흑마늘을 드신다면 반드시 발효유무를 확인하시고 집에서 만들어 드실때에는 발효과정을 잘 알아보셔서 유념하시는 것이 좋겠습니다.